炸麻雀头的做法

类别 素斋菜 北京菜

工艺 清炸

口味 甜味

食用 中餐、晚餐

口感 形似麻雀头，色呈金黄，酥脆不散，香甜不腻。

主料 油皮300克 芝麻100克

辅料 糖桂花20克 白砂糖30克

调料 花生油50克

1.油皮用湿布包后软化，切成4 厘米长、6 厘米宽的菱形块；
2.麻仁放入炒锅内，微火炒出香味，用刀压成面，放科碗内；
3.再加白糖和糖桂花，搅拌均匀，做成为馅心；
4.将切好的油皮块摊开，放入馅心，卷成卷，将两头提起，打一死结即成“麻雀头”；
5.炒锅上火，倒入花生油，烧至八成热，下入“雀头”，炸呈金黄色，捞出装盘，撒上白糖即成。

1.旺火热油，迅速炸制，色呈金黄，立即捞出。撒上白糖，趁热食用。多作甜菜压桌，甚受食客青睐；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油750克。