咖啡蛋糕卷的做法

类别 甜品/点心 快餐/主食 增肥食谱 青少年食谱

工艺 烤

口味 甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鸡蛋黄85克 小麦面粉85克 鸡蛋清170克

辅料 咖啡15克 牛奶20克 泡打粉2克 塔塔粉1克

调料 白砂糖105克 色拉油40克 盐1克

1.即溶咖啡溶于奶水中成咖啡牛奶备用；
2.蛋黄加细砂糖（20克）、盐拌匀；
3.再放入色拉油、咖啡牛奶及过筛后的低筋面粉、泡打粉拌匀，成蛋黄面糊；
4.蛋白先加入过筛后的塔塔粉，搅拌至发泡；
5.再分次放入细砂糖（共80克）一起打至湿性偏干性发泡，成蛋白面糊；
6.先取部分蛋白面糊加入蛋黄面糊中拌匀；
7.再将剩余加入拌匀，即成蛋糕体面糊；
8.取烤盘，于内层铺上一层白报纸，将蛋糕体面糊倒入；
9.抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；
10.取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，撕掉底部白报纸后以较漂亮面朝下；
11.另一面均匀抹上咖啡奶油酱，于开头部分约2厘米处浅切一刀，再用擀面杖与白报纸辅助卷起即可；
12.于蛋糕卷表面挤上适量咖啡奶油酱花（150克）装饰即可。

咖啡奶油酱
原料：即溶咖啡5克、奶水20克、基本奶油酱150克。
将即溶咖啡和奶水先拌溶，在把基本奶油酱加入一起拌匀即可。
奶油酱：
原料：无盐奶油150克、白油150克、糖粉200克、盐1克
1.先将糖粉过筛备用；
2.糖粉中加入无盐奶油、白油、糖粉、盐一起搅拌至呈现白色发泡状即可。

鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。