夹沙肉的做法

类别 滇黔菜 甜品/点心 营养不良食谱 补虚养身食谱

工艺 粉蒸

口味 甜味

食用 中餐、晚餐

口感 成菜白里透红，鲜香甜糯，肥而不腻，最受老人喜爱。

主料 猪肋条肉（五花肉）500克 红豆沙200克

辅料 糯米100克 核桃150克 苹果脯100克

调料 白砂糖50克 蜂蜜10克 菜籽油60克

1.猪肉摘净毛，洗净，入汤锅中煮至七成熟取出，趁热在肉皮上抹上蜂蜜水，晾凉；
2.炒锅上火，入菜籽油，至五成热时，下猪肉炸至呈板栗色，捞出沥油；
3.锅下核桃仁略炸，捞出沥油；
4.沥过油的核桃仁拍成末与豆沙混合拌匀；
5.糯米淘洗干净，加水入锅煮熟成糯米饭；
6.蜜饯切成小丁与糯米饭拌匀；
7.将五花肉切成夹刀片，中间夹入豆沙，整齐码入碗内，铺上糯米饭，上笼蒸；
8.取出扣入盘内，浇上熬好的蜂蜜、白糖即成。

1.大火气足，蒸约1.5 小时左右，以肥为度，则肥而不腻，香甜可口；
2.因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。

核桃 核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。