拔丝鲜桃的做法

类别 北京菜 甜品/点心

工艺 糖溜

口味 甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 酥嫩甜香，鲜桃味浓。

主料 桃500克

辅料 鸡蛋150克 小麦面粉30克 淀粉(豌豆)30克

调料 植物油30克 白砂糖125克

1.将鲜桃去皮、去核，切成整齐均匀的块，挂鸡蛋、面粉、淀粉和食油调配的酥糊，逐个下六七成热的油中炸透，呈金黄色时捞出，控净油分。
2.锅除宽油，留少许底油，下白糖，用手勺不停地搅动，中火见其充分溶化变稀，至呈蛋黄色时，下炸好的鲜桃，翻挂均匀，使糖浆均匀包裹在原料表面，装在事先抹过熟油的盘子内，外带凉水碗上桌即可食用。

本品有过油炸过程，需备植物油约200克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。