熘鹌鹑的做法

类别 北京菜 益智补脑食谱 动脉硬化食谱 消化不良食谱

工艺 焦溜

口味 炸烧味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 糊匀块均，外焦里嫩，色泽金黄，味咸焦香。

主料 鹌鹑肉200克

辅料 玉兰片10克 香菇（鲜）5克 油菜10克

调料 淀粉(豌豆)50克 酱油15克 醋1克 黄酒5克 花椒1克 味精1克 大豆油75克 大葱10克 姜5克

1.将鹌鹑剁成八分长、四分宽的段。玉兰片、油菜、香菇切成片。葱、姜切成末。
2.用酱油、绍酒、花椒水、醋、味精、汤、湿淀粉15克（淀粉10克加水）兑成混汁。鹌鹑块用湿淀粉60（淀粉35克加水）抓匀。
3.勺内放入油，油烧至六成热时将鹌鹑块逐块地下入勺子中，炸成金黄色时捞出。
4.勺内放入底油，用葱、姜末炝锅，放入兰片、香菇、油菜炒片刻，倒入炸好的鹌鹑块，烹入汁水，淋上明油，盛入盘内即成。

葱油制作方法：锅上火放入色拉油，烧热后下入大葱，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得葱油。