香酥鸭子（一）的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 便秘食谱 青少年食谱

工艺 油浸炸

口味 炸烧味

食用 中餐

口感 颜色金黄，质地酥脆鲜嫩，醇香可口。

主料 鸭1000克

调料 花生油100克 料酒15克 茴香籽[小茴香籽]15克 丁香15克 肉豆蔻15克 甘草15克 八角10克 桂皮10克 花椒5克 大葱50克 姜50克 盐3克

1.将净填鸭洗净放开水中煮透捞出，从刀口处放入大料、桂皮、花椒、小茴香、丁香、豆蔻、甜甘草等，用姜、葱把刀口处填严。将锅置火上，倒入清水烧开，放入鸭子煮20分钟左右，加入盐、料酒，继续煮至鸭子稍烂，取出拣出佐料。
2.将鸭子放入蒸锅中蒸烂。
3.将鸭子下入热油锅中炸透，至酥呈金黄色时即可捞出，放入盘中（也可剁成块码入盘中）。

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。