桂圆炒蟹块的做法

类别 山东菜 结核病食谱 清热解毒食谱 关节炎食谱 活血化瘀食谱

工艺 熟炒

口味 咸味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 活蟹鲜嫩，肉质细嫩，桂圆洁白甜软，口味甜鲜咸香四味。

主料 海蟹1200克 桂圆200克

调料 姜20克 大葱35克 盐4克 味精2克 植物油60克 蚝油5克 淀粉(豌豆)10克

1.活蟹宰杀洗净后剁成小块，切口处蘸干面粉，放入植物油中炸熟，呈金黄色时捞出。
2.桂圆肉用热水焯出。
3.勺内加植物油烧热，放入葱姜、蚝油炒出香味，烹入料酒，加入高汤20克，加入蟹块，调料和桂圆翻炒几下，淋明油，出锅即成。

因有过油炸制过程，需准备植物油约2000克；龙眼肉又称桂圆肉。

海蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。