夹炸鸭片的做法

类别 私家菜 滋阴食谱 延缓衰老食谱 脚气食谱 营养不良食谱

工艺 包卷炸

口味 炸烧味

食用 中餐

口感 造型美观，口味鲜美。

主料 鸭1500克 肥膘肉500克 猪肉(瘦)200克

辅料 虾米15克 荸荠50克 冬笋25克 番茄150克 萝卜15克

调料 大葱25克 小麦面粉25克 黄酒25克 淀粉(豌豆)10克 白砂糖15克 胡椒粉4克 盐25克 味精15克 猪油（炼制）150克 香菜25克

1.将宰净的肥嫩鸭先剁下头颈、翅、脚掌，鸭身剖成两片，分别剥成无骨鸭肉，每片各切成三大段，每段再切成四片，逐片在肉面剞上几道刀纹，而后与鸭头颈、翅、脚掌一并放入大碗，加入绍酒、精盐、味精、白糖、胡椒粉抓匀腌好。
2.猪肥膘肉切成0.3厘米厚、长宽与鸭肉片相似的24片，放入碗里，加入绍酒、精盐、味精、白糖浆匀腌好；肥膘肉切下的边角与瘦肉剁成泥，去皮荸荠、净冬笋、水发虾米，分别剁成末，一并加上葱末、精盐、味精、白糖、蛋液、胡椒粉、面粉、干淀粉搅拌成馅料，再分成等量的24只馅团。
3.将腌好的24只片鸭肉平放于大盘内，分别放上馅团1只铺平，再把腌好的肥膘肉分别盖上贴紧；将两个鸡蛋磕在碗里，用筷子搅匀成液；番茄洗净切成半月形；香菜洗净切丝待用。
4.炒锅放在微火上，倒入猪油烧到六成热，先将鸭头颈、翅、脚掌沾面粉下锅油炸，再把夹馅鸭片沾匀面粉、蛋液下锅油炸，待夹馅鸭片炸熟时捞出，改用旺火复炸，然后倒进漏勺，沥去油。
5.炸熟的鸭头颈、翅、脚掌按鸭形装盘，盘中用萝卜切丝垫底，再将夹馅鸭片叠放入盘，盘边镶好配切好的番茄、香菜即成。

本菜有过油炸制赛程，需准备熟猪油约1500克。

番茄 西红柿忌与石榴同食。
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
萝卜 萝卜不宜与人参、西洋参同食。