锅贴火腿的做法

类别 甘肃菜 低温环境作业人群食谱

工艺 炸

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

口感 焦黄香脆，松软而薄。

主料 火腿150克 鸡胸脯肉100克 猪肉(肥)300克

调料 盐4克 味精1克 植物油30克 葱汁5克 姜汁5克

1.将鸡脯肉除去筋皮，用刀背砸成泥，再用刀剁成细茸；
2.肥肉50克用刀剁成茸；
3.鸡茸放碗内先加少许水搅开，再加脂肉茸和蛋清顺一个方向搅成鸡茸泥；
4.鸡茸泥内再加蒜、姜汁、盐、味精搅匀；
5.肥肉250克用水氽透捞出，用刀片8 厘米长，6 厘米宽的薄片，用水氽一下捞出，沥干水分；
6.沥干水分后的肥肉用刀尖在上面剁几个口，撒上淀粉；
7.将火腿切成与肥肉同样大小的薄片；
8.鸡蛋打碗内，加淀粉搅成糊；
9.脂肉放在盘中，上面抹1 厘米厚的鸡茸泥，再在上面放上火腿片，逐片放完、压实；
10.将锅坐在火上，滑锅后，加少许油，将做好的成品抹上蛋糊，脂肉朝锅底放入，贴成金黄色；
11.再加油，用手勺向原料上浇油炸熟，捞出用刀改成一字条，装盘内即成。

1.生坯只煎一面，为西北地区传统风味；
2.带花椒盐上桌，跟荷叶饼卷食更佳；
3.因有过油炸制过程，需准备植物油500克。