酱爆肉丁的做法

类别 北京菜 营养不良食谱 贫血食谱

工艺 酱爆

口味 酱香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 猪肉(瘦)200克

调料 黄酱25克 花生油50克 淀粉(豌豆)10克 鸡蛋75克 白砂糖3克 料酒2克 姜汁2克

1.猪肉用凉水浸泡一小时，捞出沥干，用刀拍松后剔去筋，切成0.7厘米见方的丁。
2.肉丁加鸡蛋清和湿淀粉拌匀，锅坐微火，油250克烧至起沫时，下拌好的肉丁，滑炒至六成熟出锅。
3.炒锅坐旺火，油50克烧热，下黄酱翻搅炒干水分，加白糖溶化，烹料酒，姜汁见沸，最后倒入炸好的肉丁拌匀出锅。

本品有过油炸过程；用油约250克（约耗100克）。