雪衣金针菜的做法

类别 家常菜 营养不良食谱 低温环境作业人群食谱

工艺 炸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 形状整齐，松软鲜香适口。

主料 黄花菜（干）100克

辅料 鸡蛋清120克 淀粉(玉米)40克 小麦面粉30克

调料 猪油（炼制）150克 盐5克 味精2克 葱汁5克 姜汁5克 花椒2克

1.先用温热水将黄花菜泡软；
2.黄花菜洗净，去根蒂，切成6厘米长段；
3.用精盐、味精、葱姜汁、花椒水拌匀腌10分钟；
4.把蛋清抽成蛋泡状，以能立起竹筷子为好，加淀粉和少许精盐调成蛋泡糊；
5.锅放火上，倒入猪油，油温达四成热；
6.将腌好的黄花菜逐条沾一层薄面粉，挂蛋泡糊，放入油中炸透；
7.呈银白色时，捞出控净油装盘即成。

1.花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
2.本品有油炸过程，需备猪油约500克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。