鸡火汤的做法

类别 营养不良食谱 补虚养身食谱 青少年食谱 糖尿病食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鸡胸脯肉150克

辅料 火腿75克 冬笋50克 木耳(水发)25克

调料 料酒10克 鸡油5克 盐3克 味精1克

1.将鸡脯肉用刀片成薄片，放碗内，加清水泡；
2.将熟火腿、净笋分别切成薄片；
3.水发木耳洗净泥沙同放盘内；
4.汤锅上火，舀入鸡清汤，加精盐、料酒煮沸，撇去浮沫；
5.将碗内鸡片连水，火腿片、笋片、木耳倒入锅内；
6.待鸡片呈白色，用漏勺捞出；
7.放入汤盆内，锅离半火，撇尽浮沫；
8.再加入味精、鸡油，倒入鸡火片汤盆内即成。

1.鸡火汤是以鸡脯肉及火腿为其主料，经氽制成汤；
2.汤汁清澄，鸡片鲜嫩，火腿清香，味美爽口；
3.此汤的关键是选料新鲜，尤其火腿要内质坚硬，表面干燥，气味清香的；
4.此外，鸡片要片的薄，片好后用清水泡；
5.氽制时要用鸡清汤，汤沸下料，一滚即取；
6.利用泡鸡片的水，吊汤去浮沫而成。

木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。