鸡火西瓜盅的做法

类别 夏季养生食谱 健脾开胃食谱 老人食谱 营养不良食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 瓜外碧绿美观，瓜内五丁鲜嫩、汤清味醇、瓜香沁人，是夏令高级宴席汤菜之一。

主料 西瓜1500克 鸡肉400克

辅料 金华火腿50克 蘑菇(鲜蘑)75克 虾米25克 冬笋75克

调料 黄酒10克 盐5克 味精2克 大葱8克 姜5克

1.冬笋煮熟待用；
2.把开洋（虾米）用黄酒和水浸没至软，与火腿、笋、菇均切成豌豆大的丁，然后加葱结、姜块、鲜汤、细盐上笼蒸酥，出笼，取除葱姜；
3.用尖头刀在西瓜高度的1/5处，沿周围刻成锯齿形，掀开蒂盖，挖出瓜瓤另作他用，在瓜皮上刻上各种花纹图案，用开水将瓜内层烫一遍，然后将蒸好的五丁料倒入瓜内上桌。

选瓜形要圆整、瓜色鲜艳、大小适中，要将瓜肉全挖除，不然会影响清鲜味。

西瓜 西瓜忌与羊肉同食。