浇汁茄块的做法

类别 私家菜 止血调理食谱 动脉硬化食谱 胃炎食谱 水肿食谱

工艺 焦溜

口味 酸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽红亮，茄块外焦里嫩，鲜香可口。

主料 茄子400克

调料 大蒜（白皮）15克 植物油40克 盐2克 白砂糖10克 淀粉(豌豆)8克 辣酱油25克 姜5克 甜面酱20克 味精1克

1.将茄子去蒂，洗净，切成滚刀块。鲜姜刮去皮，洗净，切末。蒜头去皮，拍碎切末。
2.将蒜末、姜末放同一碗内，加精盐、白糖、辣酱油、水淀粉15克（淀粉8克加水7克）和味精，调匀味汁。
3.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，烧至七成热时放入茄块，炸至金黄色，捞出沥油装盘。
4.将炒锅内余油倒出，锅内留少许油，倒入甜面酱，炒出香味时倒入调好的味汁，开锅后浇在盘中茄块上即可上桌供食。

因有过油炸制过程，需准备植物油约400克。