香菜的做法

类别 安徽菜 特色菜

工艺 腌

口味 微辣

食用 中餐、晚餐

口感 此菜香气浓郁，微辣爽口。

主料 大白菜(白梗)5000克

调料 白砂糖10克 姜15克 五香粉2克 芝麻30克 盐30克 大蒜（白皮）15克 香油50克 辣椒粉10克

1.将白菜帮洗净沥干，切成5 厘米长的段，再切成2 毫米宽的丝，置太阳下晒至半干，收起备用；
2.姜、蒜洗净去皮切成末；
3.芝麻在小火上用铁锅炒出香味，颜色微黄，盛出碾成碎末；
4.将盐、糖、姜末、蒜末放入盆中与菜丝拌匀，轻揉几下，视菜丝出汁即可；
5.再加入五香粉、辣椒粉、芝麻粉搅拌均匀，淋上芝麻油；
6.用绳子和牛皮纸将盆口扎紧封严，20 天后取出装盘，即可食用。

1.晒至半干的菜帮可视水分脱失约70％为标志，即5000 克晒后约为1750克；
2.若有小坛子，可将菜丝放坛内，密封贮存2.天，随取随用；
3.如果选用嫩菜心，制作此菜，别具脆嫩特色。