梅苏拌藕的做法

类别 湖南菜 夏季养生食谱

工艺 拌

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 甜酸脆嫩，极为爽口。

主料 莲藕100克 梅子250克 紫苏叶150克

调料 白砂糖50克 盐5克 白醋10克

1.梅子先用石灰水浸泡10天左右，泡好后洗净；
2.泡后洗净的梅子用力拍一下，剔去梅核，然后切成丝；
3.紫苏去掉叶，挂在通风的高处，凉干水份；
4.凉干水分的紫苏叶切成象韭菜叶一样的丝，用盐腌出红水；
5.再加入梅子丝及白糖拌匀；
6.嫩白藕削去皮，去掉两边的节，清洗干净；
7.洗净的藕切成5 厘米长，象筷子头粗一样大的条；
8.将藕条放清水中再洗一遍，用盐、醋腌软；
9.把腌好的藕放在冷开水中洗一遍，捞出后，放入糖、醋拌匀，码放盘中；
10.梅苏浇盖在藕条上面，上桌即可食用。

1.梅子在用石灰水浸泡时，石灰水一定要没过梅子，约需用150克石灰；
2.黄瓜也可按此方法制作。

此菜夏令应时，兼作药膳。

紫苏叶 紫苏叶不可同鲤鱼食，生毒疮。