酱辣白菜头的做法

类别 卤酱菜

工艺 酱

口味 微辣

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 脆嫩鲜香，咸甜微辣，爽口解腻，风味独特。

主料 大白菜(小白口)2000克

调料 酱油60克 盐20克 料酒40克 白砂糖80克 辣椒油60克 味精3克

1.将距白菜根约60毫米处切一刀，剥只取菜头部分，用清水洗净后再用0.3%的高锰酸钾溶液浸泡，5分钟，用冷开水冲洗，将菜头切成薄片，倒入碗中，用盐和料酒腌上，约2小时后，捞出，控去水放入另一碗中。
2.将腌好的菜头再用酱油，白糖，辣椒油，味精拌匀，泡制3-4天，即可装盘食用。