花仁兔丁的做法

类别 私家菜 益智补脑食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 延缓衰老食谱

工艺 拌

口味 香辣

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 兔肉细嫩，辣香甜美。

主料 兔肉500克

辅料 花生仁（炒）100克

调料 辣椒油30克 盐10克 味精2克 白砂糖6克 豆瓣5克 豆豉3克 醋3克 花椒5克 草豆蔻1克 大葱50克 姜20克 大蒜（白皮）30克

1.将葱去根洗净一半切成段，姜洗净切片，待用；兔肉洗净放入沸水锅中烫去血水，捞出再洗净，另放沸水锅内，加入葱段、姜片、花椒、草果和精盐，用中火煮至刚熟，将兔肉连汤倒入盆内，待汤温度下降到40℃左右时，取出兔肉置盘中晾凉，再剁成2厘米见方的块状，将剩下的大葱切成1厘米见方的丁，大蒜拍破后剁成碎末。
2.精盐、味精、白糖、酥豆瓣、酥豆豉、大蒜末、醋和红油同放一碗内调匀成味汁，倒入兔丁、酥花生仁和葱丁拌匀后装盘即成。

草豆蔻又叫草果；此菜中的花生仁、豆瓣、豆豉均为酥制品。

花生仁（炒） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。