脆鳝的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 增肥食谱 肢寒畏冷食谱

工艺 溜

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 香酥松脆，酸甜适口。

主料 鳝鱼250克

调料 花生油50克 酱油25克 盐1克 醋10克 白砂糖20克 大葱8克 姜4克 大蒜（白皮）5克 料酒15克 胡椒粉2克

1.将用鳝鱼烫死剔骨划肉洗净，沥干水，放在案板上，切成长4～5厘米的段；
2.将锅置于火上，放油烧至八成以上沸热时，先将鱼肉在开水锅中焯烫一下，用漏勺捞起抖净水，投入油锅中，用手勺拨散，加盖浸炸3～4分钟(即油锅无油爆声时)捞出；
3.继续用旺火将油烧至八成以上沸热时，将刚炸过的鳝鱼肉再投入锅内离火浸炸2分钟，再用旺火炸约1分钟，以把鱼肉内部水分炸干变脆为准，但不可炸成焦糊，以免鱼肉发苦；
4.立即将另一锅置旺火上，放入少许油，烧至七八成热，投入葱末、姜末、蒜泥，爆出香味后加料酒、酱油、盐、醋、糖，烧沸；
5.卤汁一浓，随即用漏勺将油锅内炸脆的鳝鱼肉捞至卤汁锅内，颠翻均匀，出锅装盘，撒上胡椒粉即成。

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。