红烧鱼皮的做法

类别 补虚养身食谱 湖南菜

工艺 红烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 汤红、汁浓、味鲜，渗入鱼皮后，使成品油润滑糯，浓郁醇香。

主料 鱼皮100克

辅料 香菇（干）20克 淀粉(蚕豆)15克

调料 猪油（炼制）20克 料酒30克 味精1克 酱油15克 小葱15克 姜10克 胡椒粉1克 香油3克

1.将水发鱼皮洗净，切成5 厘米长、4 厘米宽的长方形片；
2.水发香菇洗净去蒂，大的切成两半；
3.将鱼皮下冷水锅煮沸，沥去水，再换清水煮1 次，除净腥味；
4.炒锅内放入熟猪油，烧至六成热，依次放入鱼皮、料酒、葱结、姜片、酱油、肉清汤烧沸，约煮5 分钟，倒入漏勺沥去水，去掉葱姜；
5.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，放入香菇炒几下，再放入鱼皮、酱油、红汤烧沸，在小火上焖2 分钟；
6.再加味精，用湿淀粉勾芡成浓汁，撒上胡椒粉，淋入香油，出锅盛入大瓷盘中即成。

鱼皮含大量的胶质和丰富的营养成分。其味甘咸、性平，解诸鱼毒、杀虫、愈虚劳。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。