掸炝鱼鳃腰片的做法

类别 河南菜 健脾开胃食谱 私家菜 营养不良食谱 壮腰健肾食谱

工艺 烩

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 猪腰子500克

辅料 黄瓜75克 冬笋70克 木耳(水发)20克

调料 黄酒10克 味精2克 盐3克 酱油15克 香油20克 姜10克

1.将猪腰子用刀冲开，撕去外皮，片净腰臊，用凉水漂洗干净；
2.将猪腰光面朝上，顺长划两刀（不要划透），坡刀片成2 毫米厚、形似鱼鳃的薄片，用凉水淘一下；
3.黄瓜洗净，切成长方片；
4.冬笋削皮，洗净，切成薄片；
5.木耳去蒂，洗净，大的撕开，和腰片放在一起；
6.炒锅放旺火上，添水烧开，将腰片、黄瓜片、冬笋片、木耳分别下锅焯过，一变色立即捞出，用清水淘净搌干；
7.炒锅重置旺火上，放入黄酒、味精、酱油、精盐、香油、姜末兑成的汁，投入主料和配料，急速炒匀后装盘即成。

此菜风味特色是鲜嫩利口，关键在于动作迅速，焯、炒两道工序都需如此。

木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。