糖醋果汁大鸭的做法

类别 家常菜 滋阴食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 青少年食谱

工艺 糖醋溜

口味 糖醋味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鸭750克

辅料 菠萝300克 虾仁200克

调料 番茄汁170克 白砂糖50克 醋25克 盐3克 味精3克 淀粉(玉米)15克 胡椒粉1克 香油1克 芡粉3克 花生油100克

1.红鸭拆骨后在腹内扫上生粉，酿上虾胶，再扫上生粉；
2.虾仁剁茸加入葱、姜汁调匀，制成虾胶；
3.武火烧锅，倒入花生油，烧至140摄氏度时下酿鸭炸至身硬；
4.取起，切成24件，砌回鸭形，排于碟中；
5.在茄汁、糖醋（糖加醋75克）、淡二汤（5克）中调入精盐、味精、白糖（3克）、胡椒粉等味料；
6.用湿淀粉打芡，再加麻油、包尾油拌匀；
7.取起淋于鸭面上，以菠萝围边。

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。