丁香野兔肉的做法

类别 四川菜 补虚养身食谱 老人食谱 延缓衰老食谱 青少年食谱

工艺 焖

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽酱红，香味浓郁。

主料 兔肉（野）1000克

调料 香叶3克 丁香5克 花生油150克 料酒50克 酱油75克 盐10克 白砂糖100克 味精5克 大葱25克 姜25克 香油10克 胡椒粉2克

1.将野兔宰杀后去剥去皮，剖腹去五脏，洗去血秽，剁去头脚剔去骨；
2.姜葱洗拍松；
3.把野兔肉切成1.5厘米见方的丁；
4.放入盆内用酱油、料酒、葱姜腌制30分钟；
5.锅置火上放入油烧至八成热时投入兔丁，炸至金黄色时捞出控尽油；
6.用原热锅留油25克，放入丁香、香味、煸炒几下；
7.倒入兔肉丁烹入料酒、酱油、白糖、精盐、味精和鲜汤，用旺火烧开；
8.撇去浮盖上盖，移至微火上焖15分钟再转用旺火收尽汁；
9.撒上胡椒面，淋上香油，捡去丁香，香味，出锅装盘内，食时装盘。

本品有油炸过程，需备花生油约1500克。

兔肉（野） 兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。