菜心烧鱼丸的做法

类别 四川菜 学龄期儿童食谱 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 鱼肉鲜嫩，菜心碧绿，咸午适口，美观大方。

主料 鳜鱼250克

辅料 油菜心250克 鸡蛋清50克

调料 猪油（炼制）100克 盐10克 淀粉(玉米)30克 料酒20克 胡椒粉2克 味精10克 大葱15克 姜15克

1.鱼肉用刀背砸成泥状；
2.葱、姜拍松放入清水内浸泡；
3.油菜心洗净，放在开水锅内煮烫，用凉水冷冰凉，控去水分待用；
4.鱼泥放盆内，加精盐、料酒、葱、姜水、鸡蛋清、淀粉、猪油、搅拌成糊状；
5.锅内注入清水，将挤制丸子烧开，鱼丸煮熟，捞在盘中；
6.锅置火上加猪油烧至四成热放入菜心煸炒后下高汤、精盐、胡椒粉、料酒、鱼丸烧开，勾二流芡汁，倒入盘中即成。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。