碎米鸭舌的做法

类别 四川菜 滋阴食谱 水肿食谱 特色菜

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鸭舌300克

辅料 芽菜100克 泡椒30克 青椒25克 花生仁（炸）50克

调料 盐10克 味精2克 大葱10克 姜5克 大蒜（白皮）5克 辣椒油15克 香油2克 色拉油15克 淀粉(蚕豆)10克

1.将鸭舌洗净后放入香料配制成的卤水中煮沸捞起待用；
2.芽菜、青泡椒、小青尖椒洗净切碎；
3.油酥花生米压碎；
4.锅置火上，下油，烧至五成热；
5.放入鸭舌，去表皮水分，滗出油，下特制红油；
6.将芽菜、青泡椒、小青椒、姜、蒜米炒香；
7.放入鸭舌，炒匀，放入余下的调味品，勾入水豆粉，炒至收汁；
8.撒入葱花、花生米，翻转起锅装盘即成。

1.鸭舌一定要洗净舌上白皮及舌管；
2.爆炒时，时间不宜过长，以爆干舌表面水分为宜。

1. 鸭舌富含蛋白质、脂肪、多种维生素以及钙、磷、铁等营养素；
2. 鸭舌具有滋阴养胃、利水消肿的作用。

花生仁（炸） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。