姜葱焖鲤鱼的做法

类别 广东菜 营养不良食谱

工艺 焖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 味鲜质嫩香浓

主料 鲤鱼750克

辅料 淀粉(蚕豆)8克

调料 白砂糖5克 姜20克 蚝油10克 小葱50克 老抽15克 大蒜（白皮）5克 香油1克 陈皮3克 黄酒25克 盐5克 味精4克 胡椒粉1克 花生油40克

1.鲤鱼洗净，晾干水分；
2.姜块放入沸水锅中焯约1 分钟，取出；
3.炒锅用中火烧热，下花生油搪匀，下鱼煎至两面金黄色时，取出；
4.然后下蒜、姜、葱，爆至有香味，烹黄酒，加二汤750毫升、水发陈皮丝、精盐、味精、白糖、蚝油、酱油和花生油推匀；
5.续将鲤鱼放入，加盖，用小火焖约15 分钟至熟，取出，装在盘中；
6.撒胡椒粉于锅内的原汁里，并加调稀的湿淀粉推匀成芡，再加入香油和花生油推匀，取出，淋在鱼上便成。

用小火焖熟，以15分钟为度，原汁用水淀粉勾成玻璃芡，淋在鱼身上面即成。

鲤鱼有减肥作用，《食疗本草》称：“欲得体瘦轻健者，则可长食之。”

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。