刀削面的做法

类别 快餐/主食

工艺 煮

口味 原本味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 此面口感筋道，山西风味。

主料 小麦面粉500克

辅料 猪肉(瘦)60克 肥膘肉30克

调料 大葱10克 姜5克 黄酱50克 花生油35克

1.将猪肥、瘦肉洗净，切成丁，备用；将葱、姜去皮洗净，均切成末备用。
2.将炒锅内倒入花生油，烧热后放入葱、姜末，煸炒出香味，放入肉丁，炒至八成熟，放入黄酱，炒至呈栗色起锅，盛在锅内，备用。
3.将面粉放入盆内，倒入水，和成较硬的面团，饧半小时后，将面搓成粗面条，下部用擀面杖撑托起，端在沸水锅前，用刀将面条削成三棱状，约长30厘米，削出的面条直接飞入锅内，随削随煮，等到水沸后，点一次凉水，再沸时捞出，过一下凉水，即成白坯刀削面，放入肉丁炸酱，拌匀，即可食用。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。