大蒜豆仔鱼的做法

类别 私家菜 益智补脑食谱 骨质疏松食谱 美容养颜食谱

工艺 原炖

口味 蒜香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鲢鱼头600克

辅料 火腿肠30克 粉皮130克 青蒜60克 冻豆腐100克

调料 豆瓣辣酱10克 胡椒粉1克 大葱20克 姜5克 酱油10克 白酒20克 白砂糖10克 酱油50克 植物油70克

1.先将鱼头清洗干净，用酱油、酒各10克腌大约20分钟左右。
2.油锅烧至8分热时放进腌好的鱼头炸至两面均呈金黄色后捞出。
3.冻豆腐切成12小块；粉皮切片；中式火腿蒸熟后切片，待用。
4.砂锅中入汤10毫升烧热，放入辣豆瓣酱、葱段及姜片炒香，继续放入鱼头、中式火腿、水6杯、酒10克、糖10克、酱油50克及冻豆腐煮开，改用小火再煮40分钟。
5.最后放入粉皮继续煮5分钟，熄火淋上胡椒粉及青蒜丝即可出锅食用了。

因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。