椒麻什件的做法

类别 私家菜 营养不良食谱 补血食谱 明目食谱

工艺 拌

口味 椒麻味

食用 中餐、晚餐

口感 莴笋质脆，肫肝鲜嫩，滋味清香、爽口。

主料 鸡肫200克 鸡肝200克 莴笋250克

调料 花椒3克 酱油20克 盐5克 香醋10克 白砂糖5克 味精5克 葱白10克 姜10克 香油20克

1.莴笋去除叶筋，切成片，加盐腌一下后，挤干水分，盛入盆内；
2.鸡肫肝洗净，同时切去鸡肫外皮，用刀在鸡肫三角形的上方，均匀切出片状，但底部要连牢，然后转90度方向切成片，放开水锅内氽熟后，捞起沥干水分，放在莴笋片上面；
3.花椒拣净籽和杂物，与葱姜一起剁成茸，盛入碗内，加入酱油，白糖，味精，香醋，麻油调和成椒麻调料，浇入即成。