指数
酒酿清蒸鸭的做法
1.把嫩光鸭摘净茸毛,挖去尾部两粒鸭骚,抽出鸭舌(另作它用),用刀沿光鸭脊部顺长剖开,摘除内脏,食管,气管,鸭肺等,洗净,沥去水。
2.将鸭置于砧板上,用刀斩去鸭嘴壳,再将头颈斩成三段,用刀背将鸭骨敲几下,使脊骨似断百断而皮连。再将火腿切成薄让,整齐地码放入盘中。冬笋切稍厚的片,用开水烫过后再用凉水漂凉,绿叶菜洗净待用。
3.取净锅上火,加入适量清水烧开,下鸭子,葱段50克,姜片7.5克,烧沸后撇去浮沫,加入绍酒,煮之断生取出,将鸭子腹向下置于容器中,笋片放入腹腔内,再加入葱段25克,姜片7.5克,酒酿(江米酒),精盐,鸡汤150克,上笼用旺火蒸约50分钟,再改用小火蒸约80分钟,至鸭肉酥烂。
4.将锅上火,将鸭原汤通过网筛,把原汤滗入锅内,拣出葱段,姜片,酒酿渣将鸭腹向上扣于盘内,火腿片码于鸭腹上,再把绿叶菜入锅内,视变色后捞出围于鸭子四周,锅内卤汁加入味精,调好口味,用湿淀粉勾薄芡,浇于鸭子上即成。
酒酿清蒸鸭制作提示
1.以选用一年龄左右肥嫩的公鸭为佳。整理加工需干净。 2.酒酿(鸭蒸制时间,以鸭肉酥烂为宜。
酒酿清蒸鸭的食谱营养
酒酿清蒸鸭的营养成分
- 能量5805.21千卡
- 蛋白质366.22克
- 脂肪445.74克
- 碳水化合物51.62克
- 叶酸47.32微克
- 膳食纤维4.98克
- 胆固醇2134.5毫克
- 维生素a1254.2微克
- 维生素b60.12毫克
- 维生素c27.6毫克
- 维生素e6.83毫克
- 胡萝卜素367.5微克
- 核黄素5.24毫克
- 硫胺素2.07毫克
- 烟酸99.08毫克
- 钙282.71毫克
- 磷3051.13毫克
- 钾5218.45毫克
- 钠5635.84毫克
- 碘1.8微克
- 镁363毫克
- 铁52.97毫克
- 锌33.15毫克
- 硒281微克
- 铜5.02毫克
- 锰4.55毫克