花椒盐水野鸭的做法

类别 浙江菜

工艺 腌

口味 椒麻味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜颜色莹白，鸭肉鲜嫩，清香爽口，佐酒最宜。

主料 野鸭1500克

调料 姜15克 椒盐60克 小葱3克 黄酒10克

1.将野鸭拔净毛，用剪刀从肛门到胸腹上剪约10 厘米长的口子，挖去内脏，洗净；
2.再用凉水浸2小时，漂去血水晾干，放在砧板上用刀拍松鸭的胸部；
3.将花椒盐、姜、葱拌匀擦遍鸭体；
4.再把余下的花椒盐放入鸭腹内，放在盆里；
5.将鸭上笼用旺火蒸一个半小时取出，去掉姜、葱，切成长4 厘米、宽1.5厘米的长方块；
6.将切好的鸭块盛在盘里，并把蒸鸭的原汤浇在上面即成。

此菜花椒盐配方，用花椒250克、精盐500克一同下炒锅，在中火上炒至有香味时，出锅，凉透，压碎即成。