酒香铁锅蟹的做法

类别 山东菜

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 蟹鲜香，汁红亮浓厚，味鲜咸中伴有菜香、果香、酒香和微辣甜口味。

主料 螃蟹500克

辅料 辣椒(红、尖)25克 辣椒(青、尖)25克 番茄200克 橙子100克 洋葱（白皮）20克

调料 白葡萄酒150克 蒜蓉辣酱25克 大葱15克 姜15克 大蒜（白皮）15克 盐2克 料酒10克 蚝油5克 味精2克 白砂糖5克 辣椒油10克 芥末油5克 淀粉(豌豆)10克 小麦面粉10克 植物油20克 胡麻油5克

1.活蟹宰杀洗净剁小块，切口片蘸干面粉，入热植物油中炸出（八成熟），放盘中备用。
2.西红柿去皮切粒，青红尖椒切末；鲜橙挤出原汁，加蒜蓉辣酱、蚝油、盐、味精、白糖调匀成汁。
3.勺内植物油烧热，放葱姜蒜烹锅，加入以上汁炒匀，用水淀粉勾稀芡，淋辣椒油后盛入碗内。
4.铸铁锅烧热，加少许花椒油和洋葱，同蟹块、料汁和葡萄酒一起上桌，先倒上汤汁，再加入蟹块，冲入葡萄酒，加盖一分钟，开盖食用。

橙子 橙子忌与槟榔同食。
番茄 西红柿忌与石榴同食。
螃蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。