指数
乳腐肉的做法
1.将猪肋条肉切成2 厘米长、1.3 厘米宽的长方块;
2.将猪肉块平叉在铁叉上,皮朝下放在炉火上,烤至皮呈深黄焦色时为止,放入清水中浸一会儿,用刀刮去毛根、污秽,再用温水洗净;
3.洗净的猪肉放入汤锅,用小火烧至六成熟时,捞起冷却,在皮面上剞上花纹,刀深为肉的一半,接着在肉面上剞两个斜十字刀,刀深为肉的1/4;
4.将菠菜洗净,沥干水分待用;
5.将红乳腐捏碎,用纱布过滤,去渣留卤,与红曲米汁、黄酒调和;
6.将调和好的红乳腐抹在猪肉上,放入扣碗,放上碎冰糖、葱结、姜片、桂皮、八角,用桑皮纸封住碗口,上笼蒸酥;
7.约蒸两小时左右,撕去封口纸,取去葱、姜、桂皮、八角,滗出卤汁;
8.将锅放火上,下花生油烧热,投入菠菜,加盐、糖、味精,煸熟后,起锅盛入菜盘打底;
9.同时将肉皮朝上扣在绿叶菜上,跟着将滗出的卤汁倒回原锅收浓,可加适量湿淀粉勾芡,浇在猪肉上即成。
乳腐肉制作提示
1.嫩绿叶菜可选青菜、菠菜或草头等;
2.如没有桑皮纸可选用玻璃纸或丝棉纸。目的是以防水汽入碗。
乳腐肉的食谱营养
乳腐肉的食物相克
乳腐肉的营养成分
- 能量4661.73千卡
- 蛋白质85.81克
- 脂肪449.38克
- 碳水化合物70.37克
- 叶酸221.2微克
- 膳食纤维4.92克
- 胆固醇817.5毫克
- 维生素a1312.15微克
- 维生素c81.25毫克
- 维生素e10.18毫克
- 胡萝卜素7418微克
- 核黄素0.76毫克
- 硫胺素0.81毫克
- 烟酸20.06毫克
- 钙304.13毫克
- 磷974.42毫克
- 钾2473.15毫克
- 钠5101.26毫克
- 碘60微克
- 镁339.19毫克
- 铁24.48毫克
- 锌15.74毫克
- 硒35.53微克
- 铜0.83毫克
- 锰2.92毫克