红烧豆腐鳝段的做法

类别 四川菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 糖尿病食谱 脾调养食谱

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 鲜香可口，风味浓郁。

主料 鳝鱼300克 豆腐(北)250克

调料 大葱5克 姜3克 大蒜（白皮）3克 豆瓣辣酱5克 辣椒(红、尖、干)3克 淀粉(豌豆)4克 味精3克 盐3克 料酒4克 花生油40克

1.将鳝鱼宰杀洗净，去骨、头、剞成片，切成段。
2.豆腐洗净切成长方形条，葱、姜、蒜切成粒。
3.锅内注油烧热，放入鳝段、豆腐条，炸上色捞起控油；锅内留少许油，加辣豆瓣、葱、姜、蒜、泡椒炒香，再放入鳝段、豆腐条、高汤、加入高料，用淀粉勾芡，装盘即成。

备高汤适量

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。