水磨丝的做法

类别 陕西菜 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱

工艺 拌

口味 芥末味

食用 中餐、晚餐

口感 脆嫩光滑，香酸爽口，风味独特。

主料 猪耳500克

辅料 鸡蛋60克

调料 香菜10克 小葱15克 八角3克 花椒3克 盐5克 香油5克 芝麻酱10克 白酱油20克 醋20克 芥末8克

1.将猪耳毛烙净，放入凉水锅中旺火煮沸，5 分钟后捞出；
2.将猪耳另入汤锅，加入八角、小茴香、花椒、精盐，煮至七成熟后捞出，擦去水分，用消毒的布包好，然后用石块压住；
3.将压平的猪耳朵平面放案上，片成20 片或更多的薄片，再切成0.05厘米的细丝；
4.鸡蛋打散，摊成蛋皮、切丝；
5.葱切丝；
6.将耳丝放入盆中，调入芥末糊、芝麻酱、精盐、白酱油、醋、香油，撒上香菜、葱丝、蛋皮丝即成。

1.猪耳不要煮过软，以七成熟为度、白布包好、用重物压平，最好压12小时；
2.此莱注重刀工，长短粗细一致，愈细愈好，刀工好坏，不但影响造型，也影响口感。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。