咖喱牛肉干（三）的做法

类别 私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 运动员食谱

工艺 烤

口味 咖喱味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽棕褐，肉香味美，咖喱味浓。

主料 牛肉（瘦）5000克

调料 白砂糖800克 酱油500克 盐130克 白酒30克 姜汁100克 味精5克 咖喱5克

1.原料处理：将选好的瘦牛肉洗涤干净、去骨、去杂后，切成长15厘米、宽4厘米的肉条。
2.预煮：水沸后下锅煮至牛肉条基本无血心为度，每煮3锅换水1次。
3.切片：将已凉牛肉切成肉片。
4.复煮：将部分煮肉汤及调味料（白砂糖先不放入）煮后，将牛肉片入锅，后用白砂糖封面，由196千帕气压转入98千帕气压，使汁慢慢入味，基本焖干.
5.烘焙:将肉片摊于筛上，入焙室保持50-55焖干，.烘焙，至成品燥而不干，放凉后即为成品。