酿小瓜的做法

类别 滇黔菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 老人食谱

工艺 瓤

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 清亮碧绿，小瓜肥鲜，汤味清香爽口。

主料 南瓜1500克 鸡肉200克 猪肋条肉（五花肉）150克

辅料 虾米15克 火腿60克 玉兰片70克 香菇（干）25克

调料 小葱50克 胡椒粉3克 味精2克 淀粉(蚕豆)10克 盐10克 猪油（炼制）100克 香油10克

1.选用大小相等的小嫩瓜10个，刮去毛皮，把瓜蒂切下 ；
2.用小刀挖一小孔，挖去瓜心，清洗干净，控干水分；
3.鸡肉、猪三线肉（五花肉）、云腿（火腿）切末；
4.金钩（虾米）洗净后用温水分开剁成碎末，发水留用；
5.水发香菇、玉兰片均剁末，葱切末；
6.锅置旺火，注入熟猪油，烧热后先将葱末炒出味，接着放入鸡肉末、猪肉末炒至八成熟，再放入水发香菇、玉兰片、虾米末、盐煸炒；
7.再用发金钩的水将蚕豆水粉调开，放入味精、胡椒粉煸炒成馅；
8.锅置旺火，注入熟猪油，烧至三成热时，放入小瓜炸2 分钟捞起；
9.沥油后然后逐个地装入肉馅，摆在盘中，上蒸笼用旺火蒸30 分钟，使小瓜蒸肥；
10.锅上火注入上汤1200毫升，烧开后撇去浮沫，放入盐、味精、胡椒，烧制；
10.小瓜装入汤盘内，将调好味的汤舀入，淋上香油即成。

1.用小刀剜的孔不要大，瓜心要去净；
2.炸小瓜油温不要高，不然会使表皮褶皱易软，影响外观。油温保持三成热，过热可端离火位；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。