福荣肉的做法

类别 山西菜 私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 老人食谱

工艺 粉蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜酥而不散，油而不腻，香酥可口。

主料 猪肋条肉（五花肉）250克

辅料 小麦面粉40克 鸡蛋60克 鸡蛋清25克 木耳(水发)30克 菠菜30克

调料 姜10克 盐5克 胡椒粉2克 小葱10克

1.将五花肉剁碎；
2.肉茸加鸡蛋、粉面及调料拌成肉馅，平摊在盘中；
3.水发黑木耳去蒂，洗净，切丝；
4.菠菜择洗干净，切丝；
5.葱姜洗净，葱切葱花，姜切末；
9.用蛋清混和切成丝的黑木耳、菠菜、葱花拌匀摊在肉馅上；
10.拌匀的肉馅上笼急火蒸15 分钟后，取出晾凉；
11.将蒸好的肉馅切成长约7 厘米、宽1.6 厘米的片，倒扣在碗里，上笼内蒸热；
12.取出翻扣在盘中，再将清汤上火勾芡，浇在肉条上即成。

肉馅不可久蒸，15 分钟即可出笼，保持质感脆嫩，复蒸时，热透即可。

此菜老少皆宜。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。