鱼香豌豆的做法

类别 家常菜

工艺 炸

口味 鱼香味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 豌豆酥软，酸辣咸甜兼备，鱼香味浓。

主料 豌豆250克

辅料 白矾5克 泡椒30克

调料 色拉油150克 香油25克 酱油20克 醋20克 白砂糖20克 大葱30克 盐5克 味精2克 姜5克 大蒜（白皮）5克

1.在清水中放明矾搅化；
2.倒入豌豆，泡后捞出，控干水分；
3.把所有的麻油、酱油、白糖、辣椒、葱、精盐、味精、姜末、蒜末倒入同一碗中，对成鱼香味汁，待用；
4.炒锅量旺火上，倒入油，加热至七成热；
5.把豌豆放入，炸至浮起，酥脆时捞出；
6.趁热倒入鱼香汁内，浸渍至豌豆酥软入味时即可食用。

本品有油炸过程，需备色拉油约500克。