生煎马哈鱼的做法

类别 东北菜 消化不良食谱 益智补脑食谱 水肿食谱 补虚养身食谱

工艺 生煎

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 口味咸香，软嫩鲜醇。

主料 鲑鱼700克 鸡胸脯肉150克

辅料 鸡蛋清75克 青椒150克

调料 味精2克 黄酒15克 香油15克 小葱10克 淀粉(玉米)15克 姜10克 大豆油40克 盐15克

1.将马哈鱼（三文鱼）宰杀治净，片取净肉顺着用斜刀法片成0.5 厘米厚的大片；
2.鱼片内加入精盐、味精、黄酒、香油腌渍约30 分钟；
3.将鸡脯肉斩成细茸后，加入蛋清搅匀，再加上适量精盐、味精］绍酒搅拌均匀；
4.用模具把洗净的青椒压成12 个青蛙形；
5.然后把鸡茸酿入青椒里面；
6.勺内放入豆油烧热，加入葱、姜块炝锅取出，把鱼片放人热油勺内，慢火，煎熟出勺码入盘中间；
7.将鸡茸青蛙上屉约蒸3 分钟熟后取出，摆入盘内四周；
8.然后勺内加入鲜汤200毫升烧开，撇净浮沫，加上精盐、味精、黄酒，用调稀的湿淀粉勾芡，浇在鸡茸青蛙上即成。

1.鱼片必须用调料腌制入味，时间延长更好；
2.煎制用中火，防止外焦内不熟；
3.因有过油煎制过程，需准备大豆油200克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。