清蒸蟹钳的做法

类别 上海菜 营养不良食谱 清热解毒食谱 肝调养食谱 关节炎食谱

工艺 清蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 .色泽洁白，蟹肉鲜醇，蘸姜汁而食，味尤鲜美。

主料 螃蟹2000克

辅料 蟹黄5克 冬笋5克 香菇（干）5克

调料 小葱5克 姜5克 白砂糖1克 香油5克 盐1克 黄酒5克 姜汁20克 味精2克

1.取蟹钳用水洗净，煮熟，轻轻将蟹壳砸裂，剥去硬壳，抽出透明的硬膜；
2.蟹黄蒸熟去掉外层的黑脂皮，用刀拍成圆饼；
3.水发香菇去蒂洗净，与净冬笋分别切成1.3 厘米见方的薄片；
4.葱中间劈开，切成3.3 厘米的段；
5.将蟹黄饼鲜艳的一面朝下，摆在碗底中央，再将蟹钳肉小头朝碗心、大小朝碗边，一层层地码在碗中；
6.当码到碗的一半深时，再紧贴碗边立着码一圈香菇片，挨着香菇片上方，紧贴碗边再码上一圈冬笋片；
7.然后，把蟹钳肉按原法码好，把碎蟹肉放在最上面；
8.将味精、盐、白糖、料酒、鸡鸭汤、葱姜等，依次放在蟹钳肉上，淋上香油；
9.各料摆放好后盖上盖，上屉用旺火约蒸10 分钟取出，拣去葱、姜，扣入盘中即可。

加工蟹钳，注意保持蟹钳肉形状的完整，2000克蟹钳可出净肉约500克。

螃蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。