辣子里脊的做法

类别 清真菜 补阳食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 低温环境作业人群食谱

工艺 滑炒

口味 微辣

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 羊里脊150克

辅料 青椒50克 冬笋40克 鸡蛋清30克

调料 豆瓣辣酱10克 淀粉(玉米)40克 料酒10克 酱油15克 白砂糖5克 味精2克 大葱10克 姜5克 大蒜（白皮）5克 香油15克 花生油40克

1.将羊里脊去外筋洗净，切成1.3厘米见方的小丁；
2.羊里脊丁加入鸡蛋清、淀粉、辣酱拌匀浆好；
3.冬笋、青椒分别切成马牙丁；
4.葱切豆瓣葱；
5.炒勺上火，倒入花生油烧热，将里脊丁下入滑散滑透；
6.投入冬笋、青椒，倒出沥油；
7.将料丁回勺，上火，调入料酒、酱油、白糖、味精、葱花、姜米、蒜米颠炒入味；
8.加入少许汤，用水淀粉挂芡，淋入香油，颠炒均匀，出勺装盘即可。

本品有滑油过程，需备花生油约500克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。