金瓜海蜇的做法

类别 清热去火食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

工艺 煮

口味 微辣

食用 中餐、晚餐

口感 黄、白相映，鲜嫩爽脆、鲜咸微辣、麻香扑鼻。

主料 海蜇皮200克 南瓜200克

调料 大蒜（白皮）3克 大葱5克 盐3克 味精2克 香油10克

1.把海蜇皮撕去黑膜，洗净，切成细丝，用清水浸2小时，再用约70-80度的热水烫一下，迅即取出，用冷开水激凉，放蒜泥、葱花、细盐、味精、麻油1匙，拌匀，盛在盘中央；
2.把金瓜（南瓜）洗净，剖开去籽和瓤，放入沸水锅中煮15分钟，或上笼蒸20分钟；
3.取出，用匙子刮出粉丝般的丝缕，在其中放细盐、味精、麻油拌匀，放在海蜇周围。

热水烫海蜇可去腥，致脆，但须速度快，不然易韧老，金瓜蒸熟，不可酥烂，否则会失去爽脆口感。

海蜇皮 海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。