葱酥鲫鱼的做法

类别 山东菜 健脾开胃食谱 产后调理食谱 通乳食谱 老人食谱

工艺 酥

口味 酸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 鲫鱼红亮，香酥，大葱香烂味浓，鲜咸中带酸甜味。

主料 鲫鱼750克

调料 大葱30克 植物油20克 醋10克 鱼露5克 花椒3克 料酒10克 酱油10克 白砂糖5克 味精2克 红曲5克 姜10克

1.鲫鱼宰杀后去鳞、五脏，用红曲米浓水，葱姜丝、盐、鱼露、味精、料酒腌渍2小时；油锅烧热，投入花椒和适量葱末炸出香味，捞出花椒和葱末，葱椒油留用。
2.锅中加植物油烧温，将鲫鱼下入用小火炸酥，大葱白用油炸成浅黄色捞出。
3.鲫鱼与大葱白摆在大碗中，倒入部分腌鱼汤汁，加葱椒油、醋入笼用火蒸六小时，取出扣圆盘中，淋上原汁即成。

鲫鱼 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。