糖醋素排骨的做法

类别 上海菜 气血双补食谱 清热解毒食谱 补虚养身食谱

工艺 炒

口味 酸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽红润，酸甜脆嫩。

主料 莲藕400克 柿子椒25克 木耳(水发)40克

辅料 小麦面粉100克

调料 味精1克 盐7克 白砂糖40克 酱油10克 醋13克 淀粉(豌豆)10克 发酵粉2克 花生油100克

1.嫩藕洗净切成菱形条块，用精盐5克拌捏，沥去水分；
2.木耳、甜椒切成丁；
3.面粉放容器中加精盐，味精，发酵粉，清水200克调成面糊；
4.炒锅下油烧到八成热，即将嫩藕块挂糊，逐块放到油锅里炸，炸时要不断翻动，炸至呈金黄色，即捞起沥油；
5.锅中留余油50克，投入甜椒丁，煸炒后再下木耳，酱油，白糖，鲜汤50克烧滚，加入米醋，用湿淀粉勾芡，淋上熟油10克，再把炸好的藕块下锅，翻炒几下，起锅装盘即可。

木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。