一鸭四吃---鸭肉酱丁的做法

类别 湖南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 私家菜

工艺 熟炒

口味 微辣

食用 中餐、晚餐

口感 色彩艳丽，鲜香微辣。

主料 烤鸭500克

辅料 玉兰片50克 淀粉(蚕豆)8克 辣椒(红、尖)50克 青蒜50克

调料 酱油15克 味精1克 甜面酱10克 盐2克 花生油20克 香油10克

1.烤鸭肉切成1 厘米见方的丁；
2.玉兰片切成与鸭肉同样大小的丁；
3.青蒜切1.5厘米长的段；
4.红椒去蒂、籽洗净，切边长1.5 厘米的片；
5.炒锅置旺火，放入花生油，烧至七成热，放入鸭肉爆炒，呈金黄色时，再放入玉兰片、红椒、甜面酱、精盐合炒；
6.然后加入青蒜、酱油、味精，用湿淀粉勾芡，盛入盘中，淋上芝麻油即成。

此为熟炒菜式，鸭丁宜稍大，不可挂糊、上浆，成菜汁浓味厚，要求汁能紧紧包住主料、配料，有特殊的芳香味。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。