炒素虾仁的做法

类别 湖南菜 补虚养身食谱 清热去火食谱 补气食谱

工艺 滑炒

口味 酸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色彩美观，柔软鲜嫩，美味可口。

主料 水面筋250克 豌豆250克 番茄100克

辅料 鸡蛋清25克

调料 花生油70克 料酒15克 盐5克 味精2克 胡椒粉1克 白砂糖3克 淀粉(豌豆)8克 香油10克

1.将生面筋搓成虾仁大小一样的粒，下入开水锅内煮熟捞出，晾凉后，用鸡蛋清、盐、干淀粉调成浆，浆好。
2.将豆荚剥去壳，取出豌豆，下入开水锅内氽过捞出，用冷水过凉。西红柿在开水内烫一下，剥去皮，去掉籽，切成同面筋一样大的颗。用素汤100毫升、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）、香油兑成汁。
3.锅内放油烧到六成热，将虾仁下入油锅滑一下，倒入漏勺内沥油；锅内留油50克，下入豌豆、西红柿颗，加盐炒一下，烹料酒，随即下入面筋和兑汁，翻炒几下，装入盘内即可。

因有过油过程，需准备花生油约500克。

番茄 西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。