鱼香番茄过江的做法

类别 四川菜 健脾开胃食谱 消化不良食谱 小儿营养不良食谱

工艺 炒

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

主料 番茄600克 油菜200克

辅料 鸡蛋100克 泡椒20克

调料 淀粉(玉米)12克 盐15克 酱油8克 白砂糖15克 醋15克 大蒜（白皮）8克 大葱8克 姜8克 花生油40克

1.将大小均匀的番茄用开水烫后去皮去籽浆，一切4片；
2.用鸡蛋、干淀粉调成糊；
3.淀粉（4克）放碗内加适量水调成湿淀粉（8克）备用；
4.泡椒去蒂洗净切细丝；
5.蒜切末，葱切花，姜切片；
6.油菜洗净待用；
7.将酱油、白糖、醋、料酒、味精、清汤、湿淀粉调成鱼香汁；
8.将锅内油烧六成热，将番茄逐片蘸匀蛋糊，放入锅内稍炸捞出；
9.待油温上升，再倒入炸成黄色，皮酥捞出，装盘；
10.倒去锅中余油，下泡辣椒丝，炒出红色，放姜、葱、蒜炒出香味，烹入鱼香汁收浓，装两个小碗；
11.在炒锅内放油，盐，将油菜炒熟，装饰在炸番茄的盘子边上，和鱼汁一同上桌即成。

番茄 西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。