萝卜醋鱼的做法

类别 上海菜 理气调理食谱 营养不良食谱

工艺 红烧

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 成菜色泽枣红，咸中带甜，甜中有酸，鱼肉鲜嫩，清淡爽口。

主料 青鱼200克 白萝卜100克

辅料 淀粉(蚕豆)10克

调料 味精1克 醋15克 小葱5克 胡椒粉1克 姜3克 黄酒15克 香油15克 酱油15克 猪油（炼制）30克 白砂糖15克

1.青鱼宰杀治净取其中段切成4 厘米长的条块；
2.白萝卜洗净去皮，切成4 厘米长、1 厘米宽厚的条块，放入开水锅焯至半熟，捞出沥干；
3.炒锅置旺火烧热，用油滑锅后倒出，加熟猪油烧热，下葱花、姜末煸出香味，再放入鱼块略煎一下，晃动炒锅，加入黄酒、酱油、白糖、萝卜和开水150毫升，烧制；
4.烧开后加盖，改用小火烧5 分钟左右，待鱼熟汤汁收浓时，再改用旺火，并用勺子轻轻推动几下，加入味精、米醋，用水淀粉勾芡，翻锅，淋入香油，撒上胡椒粉，装盘即成。

鱼块不要煎黄煎硬，与萝卜一起烧熟烧软，用水淀粉勾包荧，做到明汁亮芡。

白萝卜 白萝卜忌人参、西洋参同食。
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。