人参鸽蛋银耳汤的做法

类别 特色菜 气血双补食谱 益智补脑食谱 滋阴食谱 肾调养食谱 肺调养食谱

工艺 烧

口味 原本味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鸽蛋120克

辅料 银耳(干)25克 火腿30克 人参3克 香菇（鲜）10克

调料 盐3克 鸡油10克

1.将银耳去净灰渣，用温水浸泡稍软，再换七八十度热水涨发；
2.剪去蒂，用60度温水洗净，入碗内上笼蒸约10分钟至松软取出；
3.滗去水，放入有热鸡汤的锅内烫一下捞起；
4.选用10厘米的碟子2只，抹上熟猪油；
5.每个碟子内打入鸽蛋一个；
6.将火腿、冬菇分别切成直径为1厘米的圆形薄片；
7.各12片，分放在鸽蛋黄的两侧，然后入蒸锅内；
8.用竹片沿着鸽蛋的边拨一圈；
9.入汤盆内，倒入抽刀断水水，漂去油腻，滗去水备用；
10.炒锅置大火上，舀入鸡清汤，加精盐煮沸，撇去浮沫；
11.倒入银耳再煮沸，淋入熟鸡油，盛入盆内；
12.将鸽蛋摆放在汤面上即成。

为使此菜口感更好，需备鸡汤约750克，如果没有鸡汤可用清水代替。

1. 人参鸽蛋银耳汤，汤清味鲜；
2. 鸽蛋浮面，细腻滑嫩；
3. 银耳透明，营养丰富，是滋补佳品；
4. 具有补气益肾，滋阴润肺的功效；
5. 适用于肺脾气虚、肾虚所致的气短、自汗、食欲不振、心悸、头晕、腰膝酸软等症；
6. 实热症和湿热症不宜食用。

人参 人参不宜与茶同服，反黎芦，畏五灵脂，恶皂荚、卤碱，黑豆，动紫石英，